米香型小曲米酒的酿造方法

 米香型酒     |      2019-05-30 03:36

  传统工艺生产的米香型小曲米酒香味清淡,后味较涩,微苦,出酒率只有70~75%,发酵周期长达15~18天。中国专利号4. X公开 一种酿造金櫻子酒的方法,中国专利申请号97108122. O公开一种金樱子酒 的制作方法,均全部用•☆■▲金樱子为原料酿造,容易受原料季节性和▲★-●保存的限 制,很难长期批量生产,且金樱子价格高,出酒率低,发酵周期长等因素 导致生产成本高昂。 发明内容本发明的目的就是提供一种出酒率髙达83%的米香型小曲米酒的酿造 方法。本发明可按照以下步骤依次进行(1)将新鲜成熟的金樱子破开,去 除壳内的细绒毛和果核,晒干后将金櫻子粉碎成粉状;(2)取100质量份 大米用水浸泡50 - 70分钟,捞起拌入4-6质量份金樱子粉,放入容器内 蒸煮,取出蒸熟的米饭;(3 )当蒸熟的米饭温度降至30 ~ 35C时,拌入0. 8 ~ 1.0质量份酒曲即为酒醅,将酒醅放入容器内;(4)当酒醅温度升至36~ 38。C时,加入130~150质量份水,酒醅发酵温度控制在30~38°C,发酵时 间11 13天,将酒醅蒸馏,得到小曲米酒。本发明将粉状的金樱子作为辅料拌入酒醅中进行发酵,其蒸馏出来的 米香型小曲米酒米香浓郁,具有淡淡的果香味,口感醇和,后味微甜,酒 香更富有层次感,提高了米香型小曲米酒的档次;金櫻子含糖量多,是降 解酶、发酵菌种所喜爱的营养物质,能大大提高发酵速度,缩短发酵周期, 同时将大米充分▲=○▼转化成酒,出酒率高达83%;将金樱子晒干粉碎后,便于保 存,能确保常年批量生产。

  下面结合实施例,对本发明作进一步的描述。金樱子,别名山石榴、山鸡头子、糖果、槟榔果、野石榴、糖橘子、小石榴、螳螂果;药用部位成熟果实;药材◇=△▲性状★-●=•▽金櫻子为花托发育而 成的假果,呈倒卵形,长2~3. 5cm,直径l-2cm。表面红黄色或红棕色, 有突起的棕色小点,系毛刺脱落后的残基。顶端有盘状花萼残基,中央有 黄色柱基,下部渐尖,质硬。切开后,花托壁厚l 2mm,内有多数坚硬的 小痩果,内壁及痩果均有淡黄色绒毛。功能主治固精縮尿,涩肠止泻。 用于遗●精滑精,遗尿尿频,崩漏带下,久泻久痢。 实施例一取新鲜完全熟透的金樱子,对半★◇▽▼•破开,将里面的细绒毛和果核剔除, 然◆◁•后清洗干净、晒干,晒干后的金樱子用粉碎机粉碎成粉状;将100千克 大米用水浸泡50分钟,捞起冲洗干净后拌入6千克金樱子粉,倒入蒸饭锅 内,根据放米量的多少和米质的软硬程度适时开盖洒水和扒松,使大米均 匀受热,不会有半生熟的米饭,当蒸熟的米饭从锅内取出,摊至凉☆△◆▲■饭台, 将米饭疏松,用电风扇将蒸熟的米饭吹至3(★△◁◁▽▼TC,加入l千克的醇正醇高效 增香型酒曲拌勻,即为酒醅,把酒醅倒入经杀菌消毒干净的饭埕内;当酒 ▼▲醅的温度升至36C时,加入150千克水进行发酵,控制酒醅发酵温度为30 C,发酵周期为13天,当发酵酒醅成熟时,将酒醅进行蒸馏,即得到50y。(vo1) 83千克米香型小曲米酒。实施例二将新鲜成熟的金櫻子破开,去除壳内的细绒毛和果核,晒干后将金櫻 子粉碎成粉状;取100千克大米用水浸泡70分钟,捞起拌入4千克金樱子 粉,放入容器内蒸煮,取出蒸熟的米饭;当蒸熟的米饭温度降至35C时, 拌入0. 8千克醇正醇高效增香型酒曲,即为◆■酒醅,把酒醅放入酒瓮内;当•● 酒醅温度升至38C时,加入130千克水,酒醅发酵温度控制在38°C,发酵 时间11天,将酒醅进行蒸馏,得到50y。(vol)82.6千克米香型小曲米酒。本发明的米香型小曲米酒经检测总酸(以乙酸计)0.42g/L,总脂(以 乙酸乙酯计)0.7g/L, p-苯乙醇24mg/L,乳酸乙酯0.48g/L,高于GB/T 10781. 3-2006标准的一级检验指标。

  1. 一种米香型小曲米酒的酿造方法,其特征在于(1)将新鲜成熟的金樱子破开,去除壳内的细◇…=▲绒毛和果核,晒干后将金樱子粉碎成粉状;(2)取100质量份大米用水浸泡50~70分钟,捞起拌入4~6质量份金樱子粉,放入容器内蒸煮,取出蒸熟的米饭;(3)当蒸熟的米饭温度降至30~35℃时,拌入0.8~1.0质量份酒曲即为酒醅,将酒醅放入容器内;(4)当酒醅温度升至36~38℃时,加入130~150质量份水,酒醅发酵温度控制在30~38℃,发酵时间11~13天,将酒醅蒸馏,得到小曲米酒。

  本发明涉及一种米香型小曲米酒的酿造方法,其特征在于(1)将新鲜成熟的金樱子破开,去除壳内的细绒毛和果核,晒干后将金樱子粉碎成粉状;(2)取100质量份大米用水浸泡50~70分钟,捞起拌入4~6质量份金樱子粉,放入容器内蒸煮,取出蒸熟的米饭;(3)当蒸熟的米饭温度降至30~35℃时,拌入0.8~1.0质量份酒曲即为酒醅,把酒醅放入容器内;(4)当酒醅温度升至36~38℃时,加入130~150质量份水,酒醅发酵温度控制在30~38℃,发酵时间11~▷•●13天,将酒醅蒸馏,得到小曲米酒。本发明的米香型小曲米酒米香浓郁,具有淡淡的◇•■★▼果香味,口感醇和,后味微甜,酒香更富有层次感,出酒率高达83%。

  发明者张仕蕴, 胡文雄, 黄绍干 申请人:广东省蕉岭县一线天酒业◁☆●•○△有限责任公司

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