云南发布食品安全标准 八大美食将有标可依

 清香型酒     |      2019-08-27 06:36

  记者从云南省卫计委获悉,根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全地方标准管理办法》规定,该委按照法定程序,制定了《玛咖干制品》、《滇式月□◁饼》、《滇味豆豉》、《滇味卤腐》、《滇味酱》和《红糖》6个食品安全地方标准,修订了《云腿月饼▲●…△》、《云南小曲清香型白酒》两个食品安全地方标准。《玛咖干制品》于今年9月27日实施,《滇式月饼▪▲□◁》、《滇△▪▲□△味豆豉》、《滇味卤◁☆●•○△腐》、《滇味酱》、《红糖》、《云★-●=•▽腿月饼》和《云南小曲清香型白酒》于明年2月27日◇•■★▼实施。

  根据▲★-●标准,其中大部分对食品沉淀物、食盐用量或添加剂等进行规范。如每100克云腿月饼云腿丁含量≥11克;每100克滇式含馅月饼馅料含量40克以上;滇味卤腐叶子不添加任何着色剂等。

  《标准》明确,云腿月饼馅料是以云腿丁为主要原料,按照一定比例配以白砂糖、蜂蜜、小麦粉熟粉制成的月饼馅料。云腿丁是宣威火腿经除污、剔骨去皮、熟制、切丁,按照瘦肉与肥肉7:3的比例(重量比)加工成的云腿月饼生产原料。

  产品按饼皮制作工艺和外▪…□▷▷•观色泽不同可分为硬壳云腿月饼、酥皮云腿月饼(含云腿白饼)、软皮云腿月饼(含云腿红饼)。感观上看,硬壳云腿月饼饼面褐黄色,饼底棕黄不焦。酥皮云腿月饼饼面洁白或微黄色,饼皮层次分明,饼底允许微黄褐◆■色。软皮云△▪▲□△腿月饼饼面紧密,无裂纹,饼底◆●△▼●微黄不焦。每100克云腿月饼中,总糖15~30克、脂肪15~30克、馅料含量≥40克、云腿丁含量≥11克。

  《标准》明▼▲确,滇式月饼是以小麦粉或杂粮粉(一种或几种)为主要原料,添加白砂糖、鸡蛋、食用油脂等,并配以相应的辅料,经制馅(或不制馅)、制皮、包馅或不包馅、成型、焙烤、冷却、包装等工艺加工而成的具有云南地方风味特色的月饼。滇式月饼按产品含馅或不含馅分为含馅月饼和串饼月饼。含馅月饼按饼馅中使用的主要原辅料分为果仁类月饼、蓉沙类月饼、鲜花类月饼、果蔬类月饼、火腿月饼、牛肉干巴月饼、杂馅月饼等。

  从感观上来看,含馅月饼饼皮厚薄基本均匀,饼馅无夹生、无大空隙;串饼月饼表面有自然裂纹。每100克含馅●月饼中,总糖≤40克、脂肪≤35克、馅料含量≥40克。

  标准:从感观上看,色泽呈黄褐色至红褐色,糖样或其水溶液味甜,具有红糖的芳香,无焦味及其他异味。

  标准:色泽和外观上,高度酒、低度酒均无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。

  高度酒香气醇香○▲-•■□清雅、纯正,酒体醇和谐调,爽净,回味怡畅、甘洌。低度酒清香◇=△▲淡▽•●◆雅、纯正,酒体柔和谐调,爽净,回味怡畅。

  当酒液温度低于10℃以下时,允许出现白★◇▽▼•色絮状沉淀物质或失光,10℃以上时应逐渐恢复正常。

  标准:100克•□▼◁▼玛咖干制品中,水分≤12克(玛咖粉≤10克),蛋白质 ≥10克。

  产品★△◁◁▽▼标签要标注不适宜人群和每日最大食用限量,不适宜人群包括婴幼儿、哺乳期妇女及孕妇,每天使用限量 ≤ 25克。

  有产品固有的香气、滋味,无异味。软硬适度,无霉变,无正常视力可见的外来杂质。

  标▪•★准:从感观上看,其表面具有滇味卤腐固有的色泽,主体截面呈乳白色或淡黄色、色泽基本一致,无发黑等现象。

  标准:从感观上看,其为棕褐色或棕红色,色泽均匀一致,具有产品特有•☆■▲的酱香气、无异味,稀稠适度。

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